Auberge La Calèche

Auberge La Calèche à Peyrens : Une Table d’Exception au Cœur du Lauragais

Nichée dans le charmant village de Peyrens, l’Auberge La Calèche est une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine authentique du Sud-Ouest.

Depuis 1998, le chef Philippe Solovieff, membre éminent de la Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary, y propose une cuisine généreuse et raffinée, élaborée à partir de produits locaux, d’ici et d’ailleurs, et toujours de saison.

Un chef ambassadeur du cassoulet

Philippe Solovieff n’est pas seulement un chef talentueux ; il est également un véritable ambassadeur du cassoulet. En mars 2016, il a représenté la gastronomie française à Osaka, au Japon, où il a servi entre 2 000 et 3 000 portions de cassoulet « à la mode de l’auberge ». Sa passion pour ce plat emblématique a été mise à l’honneur dans un reportage du journal de 13h sur TF1, soulignant son engagement à préserver l’authenticité du cassoulet face aux défis d’approvisionnement en haricots IGP.

Une cuisine inspirée, entre tradition et modernité

À l’Auberge La Calèche, la carte évolue au fil des saisons et de l’inspiration du chef. Le célèbre cassoulet y côtoie des créations raffinées intégrant des produits d’exception tels que les Épices du Guerrier et les sirops d’érable de Sinai Gourmet.

Les Épices du Guerrier : la forêt boréale dans l’assiette

Ces épices récoltées à la main au cœur du Québec insufflent une personnalité unique aux plats du chef.
• Le Mélange Traditionnel combine le sucre d’érable aux herbes sauvages. En bouche, c’est un équilibre parfait entre douceur boisée et fraîcheur végétale — comme si l’on croquait dans un morceau de forêt en automne.
• Le Mélange Tomohawk, plus intense, joue la carte du salé-poivré avec une chaleur enveloppante, relevée par une pointe d’érable qui caramélise la viande en fin de cuisson.
• Le Sel aux champignons sauvages libère des notes profondes et terreuses, riches en umami. Chaque pincée évoque les sous-bois humides après la pluie, avec une puissance aromatique qui sublime les plats les plus simples.
• Quant au Poivre boréal autochtone, son parfum citronné et mentholé surprend par sa vivacité. Il réveille le palais comme une brise fraîche sur les joues et prolonge la dégustation par une finale résineuse, presque mystique.

Les sirops d’érable Sinai Gourmet : douceur, puissance, caractère

Ces sirops 100 % canadiens, d’une qualité artisanale remarquable, s’intègrent avec finesse dans la cuisine du chef.
Le sirop Gold est doux et léger, aux notes de vanille et de noisette, parfait pour napper un fromage affiné ou rehausser une vinaigrette.
Le sirop Ambre déploie une rondeur chaleureuse avec une touche de caramel.
Le Foncé apporte une profondeur boisée, presque fumée, idéale pour les sauces corsées.
Enfin, le Très foncé révèle une intensité presque liquoreuse, aux accents de café et de vieux rhum, qui enrobe le palais d’une richesse étonnante.

Une boutique gourmande à l’entrée de l’auberge

Dès l’arrivée, les visiteurs peuvent découvrir une sélection des produits utilisés en cuisine, notamment ceux de Kana Distribution. Un moyen délicieux de prolonger l’expérience gustative à la maison en repartant avec ses coups de cœur.

Un duo passionné aux commandes

L’Auberge La Calèche, c’est aussi une aventure familiale. Patricia, l’épouse du chef, participe activement à la vie de l’établissement. À la fois en cuisine et en salle, elle veille à l’accueil chaleureux et au bon déroulement du service, dans une ambiance aussi conviviale que professionnelle.

Informations pratiques
📍 Adresse : 1 Rue de la Croix, 11400 Peyrens
📞 Téléphone : 04 68 60 40 13
🌐 Site web : www.auberge-la-caleche.com

L’Auberge La Calèche, une escale gourmande où la tradition du Sud-Ouest rencontre la magie des forêts boréales du Québec — pour un voyage sensoriel inoubliable.

Video sur TF1